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新版
ぼくが肉を食べないわけ

著者……ピーター・コックス →→著者略歴と主要著書
訳者……浦和かおる →→訳者略歴と主要著書
2200円 ●新版3刷 キク判 280頁 1998年12月発行

1989年に刊行し、本国イギリスはもとより、日本でも大反響を呼んだ「ぼくが肉を食べないわけ」の新版。
狂牛病をきっかけとしたFactory Farming(工業的に生産される農産物)に対する全ヨーロッパでの反発を背景に、医学専門誌Lancetやイギリス高級紙Daily Telegraphほか、各紙誌で絶讃された書。
肉食が引き起こすさまざまな病気や、肉食についての最新データを盛り込んで、肉食の弊害について解説する。
手軽でおいしいレシピ付。

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【主要目次】
第1章・まだ知られていないこと
  • 私が肉食の危険を訴える三つの理由
  • アメリカからの情報--心臓病と肉食の密接な関係
  • 日本からのニュース--肉食と不健康の関係を解明
  • ドイツからのニュース--ベジタリアンの喫煙者と肉食の喫煙者の比較
  • イギリスからのニュース--ベジタリアンの死亡原因を追跡
  • 中国からのニュース--植物を基本とした食事計画
  • 研究成果は消し去られる
  • 悪魔の主張
  • 健康志向運動を鎮圧せよ!
  • “呼び名の変更”“新語”で世論封じ
  • 「バターは心臓病を減らす」の裏の話
  • 印象を迷わす宣伝スローガン
  • 国による食事ガイドラインの解体
  • エスキモーの不吉な兆し--魚油の摂取に関して
  • 医者はなぜ私たちに教えないのか?
  • ある医師の話--ベジタリアンの食事について
  • 人間は本来肉食性ではなかった
  • 雑食性イコール肉食性ではない
  • 不変の遺伝子構造と変化する食事
  • 「男は狩人」「女性は採集者」
  • 我々の秘密の年代記--「女性による園芸=最初の栽培」の意味
  • 園芸は地球との共同行為、農業は本質的に強制の行為
  • 未だにビクトリア時代の偏見が
  • 「歯と爪に生まれつきの血」--人はハイエナと同じか?
  • 動物の自己犠牲・勇気
  • 憎しみがいっぱいの皿--動物たちの姿
第2章・雌牛の黙示録
  • 狂牛病のとんでもない歴史
  • 筋道の1--災害へのカウントダウン・スクレイピー
  • 海綿状の脳
  • 規模の大きい大変な病気
  • 筋道の2--笑う死・クールー
  • 伝染の過程--人の脳を食う
  • クールー病の不自然な歴史
  • 筋道の3--医師も恐れる病気・CJD
  • 三つの病気の研究が結びついた
  • 感染は種の壁を越えて
  • 事実が我々から隠されているのでは?
  • 「安全だが、間違っていると思った」
  • 狂牛病への予言的文章
  • 動物油脂精製業でも罹病肉を
  • 政府はなぜ行動を起こさなかったか
  • 食物パニックを恐れた政府
  • 狡猾なテクニック
  • 政府の委員会の行動
  • 政府宣伝機関の信用失墜
  • 燃やされる牛たち
  • 「この病気が人に移る証拠はない」
  • 人への伝染をめぐって
  • 議会における質疑応答
  • 苦境に立たされた政府
  • 動物感染実験の不安な結果
  • 「それがどうした?」--何ら問題なしとする見解
  • ペットへの感染と死
  • 自らに背いた農務大臣の発言
  • 農務大臣の論理上の矛盾
  • 人にも危険という最初の示唆
  • 海綿症の追跡
  • 悪い遺伝子が原因?
  • 動きの遅い伝染病
  • スロバキアでの調査から見えてきたもの
  • 「霊長類はBSEに冒される」
  • 今最も重要な疑問--我々は感染肉を食べたが?
第3章・豚物語
  • 世の中を変える新しい倫理・ベジタリアニズム
  • 「残酷さと無縁の肉」という神話
  • 食肉生産の野蛮
  • 食肉処理場--屠畜の現場
  • 宗教的衣をまとった野蛮行為
  • 秘密にされる豚の生活
  • 優しさの感情をもって
第4章・健康のために
  • 関節炎を抑える
  • 血圧を下げる
  • ガンを抑えこむ
  • ガンの基本的特徴
  • 何がガンを引き起こすのか
  • ガンは肉から
  • 肉の柩にとどめの釘を
  • 肉と乳ガン
  • 肉を多く食べれば危険も増える
  • 食事を変えて命を救おう
  • ガンを抑えるしくみ
  • 肉食をやめて失うものはない
  • 糖尿病を打ち破る
  • 食事を変えて糖尿病を予防する
  • 繊維の働き--食物の体内通過時間
  • 大きく、早く、規則正しく!--高繊維食物と排便
  • 胆石と掴み合う
  • 心臓病を治療する
  • 白血病は伝染する?!
  • 骨粗しょう症を出し抜く
  • 骨粗しょう症を防ぐ食品、運動
  • サルモネラを避ける
  • まだ知らない人のために--エイズの起源
  • 心の転換--より良い方法を求めて
第5章・肉のいらない料理例
  • 肉の虜になる?
  • 肉と絶縁する方法
  • 栄養豊富なベジタリアン食
  • 考えを打ち明ける
  • なぜそうするのか、を知ろう
  • 友人と食事をする場合
  • 外食をする場合
  • 私の台所へようこそ
第6章・疑問に答える
  • ベジタリアンの食事は、準備に時間がかかるのか?
  • 私の6歳の子どもは肉を食べようとしない。どうすべきだろうか?
  • 私のかかりつけの医者は「肉を食べなさい」と言うが、どうすべきなのか?
  • ベジタリアンの食事は高くつくのでは?
  • もしすべての人がベジタリアンになったら、農場にいる家畜はどうなるのか?どのような台所用品が必要か?
  • 野菜を掘り起こすと、彼らは悲鳴を上げると聞いたことがある。肉を食べるのと同じように残酷ではないのか?
  • ベジタリアンの食事で、どうやって体重を減らせるだろうか?
  • 皮製品を着用するのは良いのか?
  • ヒトラーはベジタリアンだった?
  • ベジタリアン・チーズを買うべきか?
  • ビタミンDを十分にとるには?
  • ビタミンB12はどうやってとるか?
  • 鉄はどのようにとればよいのか?
  • 飽和脂肪と不飽和脂肪の違いは?
  • ペットの犬や猫もベジタリアンになれるか?
  • 有機食品のほうが良いか?
  • 健康食品のレストランを始めたいが?
  • どのような組織に加入すべきか?
  • ホットドッグは何からできている?
  • ハンバーガリゼイションとは?
  • 私はクリスチャン。聖書は、肉を食べることができる、と言っているが?
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