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第１章 日本人とウナギ――廣瀬慶二・虫明敬一
１ ウナギを食べる
ウナギの語源と起源
ウナギ料理
ウナギの安全性
２ ウナギの養殖
ウナギの陸上生活
ウナギ養殖の歴史
３ 養殖の種苗に使うシラスウナギ
シラスウナギとは？
シラスウナギの漁獲量
シラスウナギの輸入
４ ウナギの消費量
国産ウナギの消費量
輸入ウナギの消費量
５ ウナギ種苗生産研究の夜明け
国内でのウナギ種苗生産開拓者
ウナギ種苗生産研究における県の役割
６ ウナギプロジェクトへの道
増養殖研究所とは？
自然産卵に成功！
ウナギは多回産卵するのか
雑種はできるのか
ウナギプロジェクト
第２章 ウナギの産卵場を求めて――塚本勝巳
１ 産卵場の謎
ウナギの生活史
レプトセファルスの謎
大西洋のウナギ産卵場
世界のウナギ産卵場
２ 太平洋の調査
産卵場調査の歴史
ビギナーズラック
魔法の石
空白の時
さまざまな試み
３ 二つの仮設
採れない理由
海山仮説
新月仮説
原点回帰と新兵器
４ プレレプトセファルスの採集
ハングリードッグ作戦
プレレプトセファルスが採れた！
経験することの意味
プレレプトセファルスと卵の差
５ 親ウナギの捕獲
漁業調査船・開洋丸
出港
親ウナギ捕獲！
海山とウナギの産卵
雌親魚の発見
オオウナギとニホンウナギ
産卵生態の不思議
６ 卵の発見
合同調査
卵が採れた！
傾いた塩分フロント
ウナギの当たり年
産卵の水深
偶然か、必然か？
産卵地点の移動
ウナギの未来
第３章 ウナギをつくる――香川浩彦・太田博巳
１ ウナギの性
養殖ウナギは雄ばかり
天然ウナギの性
雄になるための条件
養殖場ウナギの性
ウナギの性転換
外観からの性判別
２ ウナギの成熟の不思議
成熟したウナギはいない？
天然のウナギも成熟しない？
環境によって授かる命
ウナギの寝床
ウナギの試練
成熟ウナギ発見
ウナギの産卵回数は？
なぜウナギは産卵を先延ばしにするのか
ウナギの正しい産卵行動とは？
３ ウナギを人工的に成熟させる方法
歴史的な研究成果
ウナギを成熟させる魔法の妙薬
常識では考えられないホルモンの効き目
サケ脳下垂体を集めろ
卵の黄身の役割
シロサケ脳下垂体抽出液は万能ではなかった
試験管の中の卵
この研究は何の役に立つ？
４ 雌の成熟
ウナギの卵は水っぽい
水に浮かぶウナギの卵
都合よくはいかないのがウナギ
世界に誇る日本の技術
怠慢が産んだ技術
厳格な研究者の技術
夢のゆくえ
５ 雄の成熟
ウナギの精巣
養殖した雄ウナギが成熟するまで
ウナギの精子
死んだ精子が半分以上！
精子は海を泳ぐ
卵のトンネルに引き寄せられる精子
精子は冷蔵庫に大量保存
６ 人工授精
受精卵を得る二つの方法
ウナギの人工授精
誘発産卵法か人工授精法か
７ よい卵をつくる
卵質向上が目下の課題
卵質評価の指標とは？
地道な品質チェック作業
超小型水槽で生残率を測定
卵質改善に向けて
排卵誘発のタイミング
人工授精のタイミング
卵への栄養強化
今後の課題
第４章 ウナギを育てる――田中秀樹
１ ウナギの赤ちゃんは育つのか？
衝撃の出会い
私が「魚飼い」を目指すまで
魚の赤ちゃんを育てる
ウナギの仔魚との対面
先人の足跡
２ どんな環境がいいの？
本格的なウナギ仔魚飼育試験の始まり
ついにワムシを食べた！
元気な仔魚に育つ条件
水圧の影響
たくさん餌を食べる条件
なぜ少ししか食べないのか
３ いったい何を食べるの？
新しい餌の探索
ブレークスルー
サメ卵飼料を用いたウナギ仔魚の長期飼育法
仔魚の成長と形態の変化
新たな壁
４ 足りない栄養は何？
タンパク質不足なのか
ペプチドとの出会い
飼育条件の再検討
餌の再検討
究極の餌の誕生
５ 劇的な変身〜シラスウナギの誕生
６ ついに実現！「完全養殖」
７ 未来のウナギ養殖
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