著者……川合正允 →→著者略歴と主要著訳書
2000円　Ａ５判　154頁　1988年12月発行

1. 自然食・健康食としてのきのこ

2. 嗜好食としてのきのこ

1. 世界の栽培きのこ
2. きのこの栽培形態

3. キクラゲの菌床栽培
4. 菌根菌類の栽培

1. きのこの液体培養
2. 物質の生物交換

3. 化学修飾

1. 生薬
2. きのこの成分
3. 非蛋白態アミノ酸
4. 核酸関連物質
5. 抗生物質
6. 多糖類

7. 抗ウイルス物質
8. 酵素阻害剤
9. 有機酸
10. その他の生理活性物質
11. 幻覚物質と毒物質
12. きのこによる重金属の濃縮

1. 酵素とは
2. プロテアーゼ
3. β-1・3-グルカナーゼ
4. セルラーゼ

5. ヘミセルラーゼ
6. ペクチナーゼ
7. きのこの分解群と加水分解酵素

1. 臨床酵素として用いられる酵素
2. ポリフェノールオキシターゼ

3. リグニン分解